近年來，國人的生活水準日益提高，相較地，現代文明病的比例也節節升高，在國人十大死因中，心血管疾病一直是位居前幾名，這些心血管疾病的危險相關因子莫過於高脂血症等，不管是血液中膽固醇過高或三酸甘油脂過高，都會增加心血管疾病的罹患機率，如何讓血液中的脂質維持在正常範圍內，是一重要的課題。

    甲殼質 (Chitosan；β-1,4-D-glucosamine)又稱幾丁聚醣，是幾丁質(Chitin；β-Poly-N-acetyl-D-glucosamine) 經去乙醯化(Deacetylation)反應後的一種葡萄糖胺聚合物，由於幾丁質的構造類似纖維素的直鏈狀高分子醣類聚合，而單元體與單元體之間則以β-1,4醣苷鍵所連結，所以幾丁質的整體結構存在著許多強固的氫鍵，使得它的物性及化性相當安定，由於不可能百分之百的去乙醯基幾丁質，因此只要幾丁質的去乙醯化反應達到70~90%，此產物即可稱為幾丁聚醣(甲殼質；Chitosan)。幾丁質在自然界中分布的非常廣泛，舉凡甲殼動物的外殼、節肢動物的外甲皮、軟體動物的外殼及內骨骼及真菌或酵母菌等微生物的細胞壁中，都可看到幾丁質的組成。

     日本自1984年起，擬定了甲殼質國家研究計畫，並補助了60億日幣在13所醫科大學進行研究，證實了甲殼質的保健功效，在1994年甲殼質的健康食品，曾形成了400億日幣的市場。有鑑於此，以五燈獎享譽台灣的台灣田邊製藥，自日本進口甲殼質產品，2003年經日本島根醫科大學之人體臨床試驗，受試者共84位，每天服用甲殼質1.2公克，經八週後，血清總膽固醇在統計上明顯下降，而低密度脂蛋白膽固醇(壞的膽固醇)在第四週及第八週時，在統計上也有明顯降低的結果，此優異的結果，同時也發表在國際知名期刊 (2003 Eur J. Clin. Nutr. 57:721-725)，廣受專家學者的認同及醫藥通路的好評，更重要的是取得國家掛保證的健康食品許可證-『衛署健食字第A00119號』健康食品。

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衛生署參考網站: http://food.doh.gov.tw/foodnew/info/InfoHealthFood.aspx?SN=130